Description
Traditionnellement, le boudin blanc était un produit que l’on dégustait à l’occasion des fêtes, d’où – encore aujourd’hui – la finesse des ingrédients entrant dans sa composition – et la saisonnalité de cette spécialité. Le boudin blanc, préparation cuite de charcuterie fine, se présente sous forme d’une pâte très claire à base de viande blanche, maigre de porc, gras de porc, de lait aromatisé par un bouillon de légumes, du jus d’orange et de la vanille, des œufs, le tout dans une enveloppe de menu de porc. Les morilles parfument subtilement ce boudin.
